青团怎么看坏没坏(怎么看肉坏没坏)

青团是江南地区的传统小吃。厚厚的艾叶捣碎揉成面团,裹上自己喜欢的馅料,放在锅里蒸。绿色的饺子,柔软有嚼劲,有艾叶的香味。它们很好吃!

相传,青年团起源于一年的清明节。太平天国将军李秀成被清兵追杀。他碰巧遇到一个在附近犁地的老农帮忙,就打扮起来和老农一起犁地。战士们不离不弃,在村口设岗,逐一检查进出村子的村民,不让他们给李秀成带饭。聪明的老农看到路边绿色的艾叶,想出了用艾叶的汁液包饺子的办法。他把它们拌在草里,拿给李秀成吃。李秀成吃的是圆圆的绿饺子,好吃糯糯的。后来,李秀成命令太平军学做青年团,以自卫御敌。因此,清明节吃绿饺子的习俗一直流传至今。

以前,绿色饺子主要是用豆沙或肉做馅。现在各种新口味满足大家的味蕾,尤其是近两年特别受欢迎的蛋黄肉馅,盐不腻。市面上的青汤圆不便宜,但是味道不像艾草,馅也少。还不如自己做真正的美食,好吃又实惠!

做一个绿色的球并不难。绿球蒸起来不会塌,凉了也不会板结。我们只需要记住三点,保证绿球香糯不粘牙。

【蛋黄肉松绿球】艾叶汁:艾叶200g,小苏打2g,热水200g。

绿色饺子皮:糯米粉200克,艾叶汁170克,干面粉(小麦淀粉)60克,开水80克。

馅料;咸蛋黄16个,肉松100克,沙拉酱50克。

[具体做法]

1.采摘新鲜的艾叶。清明节前的艾叶是嫩苗,可以一次性采摘。制备的艾蒿汁可以冷冻,下次再用。

2.只要摘下的艾叶是枝头上的嫩叶,就用盐水浸泡半个小时,清洗干净。

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3.将锅里的水烧开,水开时加入2克小苏打,倒入艾叶快速搅拌均匀。艾叶完全变色关火。

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4、将艾叶捞出过凉水,用小苏打煮过之后,艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分,倒入料理机,加入200克热水,搅打成艾叶泥。

5、过滤出170克艾叶汁儿,倒入糯米粉中,快速揉匀,揉成光滑的面团。

6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。

7、用反复折叠的方法一直揉面,很快就会肉光滑。

8、将糯米面团与澄面面团揉在一起,充分揉匀,用保鲜膜包住。

9、咸蛋黄上锅蒸5分钟,捣碎,加入肉松和沙拉酱拌匀。

10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个,团成团。

11、艾叶面团分成50克一个,我做得个头比较大,可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

12、取一个艾草面团,包入蛋黄肉松馅儿。

13、利用虎口将面团往上推,收好口。

14、锅中烧水,水开放入青团,大火蒸8分钟,5分钟之后分三次打开锅盖再盖上,可以有效地防止青团塌陷。

15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

放置微凉的青团,我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙,带着艾草的清香,非常好吃,放凉了也不会硬。

【青团不干硬不软塌小技巧】

1、做青团加入澄面,口感会更加Q弹一些,而且不会黏牙。

2、蒸青团的时间不宜太长,大火8分钟即可。揉面用的开水,面皮都是半熟的了,馅儿也都是可以直接吃的。

3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上,也可以防止青团软塌,蒸出来个个圆滚滚。

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