做玉米面粥放点碱可以吗(熬玉米面粥放碱好不好)

\ r \玉米很好吃,但是不好储存。磨成粉方便存放,早上一碗玉米糊简单快捷营养。有人和我一样喜欢玉米糊吗?网上买了点玉米粉,商家送了一小包食用碱。据说玉米糊煮的时候会增加一点味道。我婆婆经常做玉米糊,放点碱进去。我婆婆说这样更有营养。那么,煮好的玉米糊是否应该碱化,碱化后营养会发生什么变化?

\ r \不仅煮玉米糊的时候,就是煮大米粥的时候,有些家庭主妇或者厨师也喜欢放碱。也有人做过实验,比如米和水等量,一个有碱,一个没有碱。碱性熟的更快,更浓,口感更好。颜色看起来比不加碱的略黄。碱为什么会这样?这是因为碱有一种特殊的功能,可以增加蛋白质与水的亲和力。一些谷物粥,加一点碱,蛋白质更易溶于水,淀粉颗粒更容易分散。味道更浓,口感更好,成熟更快。

\ r \加碱会影响玉米糊的营养吗?

\ r \玉米是一种富含碳水化合物、膳食纤维和各种矿物质(如钾、磷和镁)的谷物。富含维生素,主要是维生素B族,包括VB1、VB2、烟酸等。

\ r \这里有一个关键的营养维生素B群。维生素B1是最早发现的维生素之一。因为它的发现与脚气病的防治有关,所以也被称为抗脚气病因子和抗神经元因子。如果你缺乏VB1,早期症状将是疲劳,易怒,头痛,食欲不振等。会出现严重的脚气。对于婴儿来说,最常见的VB1缺乏症是婴儿脚气病。出生后头几个月频繁发生的宝宝,情况紧急,突然发病。早期宝宝会出现食欲不振、呕吐、兴奋、便秘、气短、困难等症状。后期会出现心力衰竭、肺肝淤血、严重脑出血、高血压等。而且从出现症状到*亡需要1~2天。

\r维生素B2又称核黄素,核黄素缺乏可导致舌炎、唇炎、脂溢性皮炎、滑囊炎等疾病。对宝宝来说,会影响生长发育,会出现贫血、胎儿骨骼畸形等症状。

\rVB1和VB2在酸性环境中稳定,在中性和碱性环境中易被氧化。如果在玉米糊中加入碱,VB很容易被破坏。玉米中更重要的营养成分无法被吸收利用。那么喝玉米糊的意义就大打折扣了。

\ r \从能否保留和利用VB1和VB2的角度来看,煮熟的玉米糊不应呈碱性。

\ r \还有一些人因为烟酸而主张放碱。它是烟酸VB5,也是维生素B族的一员。玉米中的烟酸是结合态烟酸,不能被吸收。当加入碱时,结合的烟酸会被释放出来,变成易被人体吸收的烟酸。烟酸广泛存在于动植物性食物中,如肝、肾、瘦肉、全谷物、豆类等。还有相当数量的牛奶和蔬菜。以前人们的饮食很匮乏。部分地区长期以玉米为主食,饮食结构单一,容易造成烟酸缺乏。现在我们吃很多种类的食物,我们可以从很多来源获得烟酸。

\ r \营养调查发现,在过去的20年中,**人有足够的烟酸,但维生素B2普遍不足,有些人缺乏维生素B1。所以要注意多摄入B族维生素。

\ r \有些人对碱的味道也比较敏感,尤其是放多了会有轻微的苦味,影响食物本身的天然味道。所以,从口感上来说,我更喜欢不加碱的粥。如果想让味道更粘,可以煮久一点。为了更好地从玉米浆中获得VB1和VB2,制作玉米浆时最好不要加碱。

\ r \现在大力提倡多吃粗粮。丰富的膳食纤维可以促进消化吸收,碳水化合物可以提供能量。b族维生素和矿物质也很丰富。但是没有食物是完美的。玉米缺乏赖氨酸,蛋白质质量低。此外,在加工过程中,麸皮或外壳可能会被去除,维生素B、ve和锌都被破坏。所以吃粗粮要多样化。母亲们也应该把粗粮和细粮结合起来